lunes, 15 de julio de 2013

California Roll

California Roll

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz
  • 2 1/4 tazas de agua
  • 1 alga nori
  • 3 lonchas de salmón
  • 1/4 pepino
  • 1/4 aguacate
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
  • 1.5 cucharada de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharada de azúcar
  • Una pizca de sal

Preparación

Lavar el arroz vigorosamente, enjuagando de 7 a 8 veces, escurrir y poner a fuego fuerte junto con el agua hasta que hierva, después, bajar el fuego y cocer durante 20 – 25 minutos. No destapar la olla durante la cocción. Dejar reposar 5 minutos.
Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y añadirlo al arroz cocido, moverlo mientras se abanica para enfriarlo y reservar.
Cortar el pepino y el aguacate en cubitos de 1 cm.
Poner la esterilla , una lámina de film transparente y extender el arroz encima, poner el alga dejando un espacio de un par de centímetros entre alga y arroz frente a usted, poner horizontalmente un poco más abajo (3). Enrollar a la vez que se aparta el film transparente y la esterilla, presionando para obtener un rollo consistente.
Cortar y servir con salsa de soja Kikkoman.
Pastel de Arroz relleno de Judía Roja

Pastel de Arroz relleno de Judía Roja

Ingredientes para 10 porciones:

  • Yoshinko (harina de arroz) 200 g
  • Azúcar 1 ½ cucharada
  • Katakuriko (almidón de “patata”) 1 ½ cucharada
  • Yude Azuki o Koshi An (judía roja dulce) 200 g
  • Hoja fresca de Kashiwa (roble) para envolver
  • 1 taza de agua muy caliente
  • Paño de algodón
  • Vaporera
  • Bol

Preparación

En el bol mezclar Yoshinko con el agua muy caliente, usando palillos. Cuando se enfríe un poco, amasar durante un rato más.
Hacer 10 porciones, estirarlas un poco y ponerlas sobre el paño de algodón puesto en la vaporera. Cocer a fuego fuerte durante 12 – 15 minutos, o hasta que las porciones estén transparentes.
Una vez cocidos, en un bol con agua fría mojar las porciones, retirarlas del agua y quitar el exceso de agua con papel de cocina.
Compactar todas las porciones y amasar mientras se va añadiendo el azúcar y el katakuriko, mezclar bien. Las porciones deben estar suaves.
Hacer un rollo largo con la masa y cortarlo en 10 porciones. Estirarlos en forma de obleas y añadir Yude Azuki o Koshi An, cubrirlas con Kashiwa y poner a cocer en la vaporera durante 3 – 5 minutos. Y listo!!
 Pastel de Arroz relleno de Judía Roja

Pastel de Arroz relleno de Judía Roja